البدء أفران تعمل بالحطب أفران تعمل بالغاز أفران تعمل بالحطب/ الغاز الموزعين جهات الاتصال

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الفرن مع الشواء.
توجد على الواجهة باب إضافي لتحميل الخشب. يفصل الموقد من مكان تخبز البيتزا. لاستحسان الحرق توضع شبكة تحت الخشب. يتم تجميع رماد الحطب في الدرج، مما يسهل التنظيف.

D100FB

 

D100FB


                                        

*** الأبعاد بالسنتيمتر

البيتزا قدرة 30 سم: 6
الإنتاجية في الساعة البيتزا 30 سم: 90
استهلاك الحطب في ساعة / كجم /: 4-5
الوزن / كجم /: 1700

 

الارتفاع والنقل
يتم ارتفاع الفرن ونقله مع عربة رافعة شوكية أو من عربة عادية من قبل الموظفين الذين يحصلون على التعليمات بشأن السلامة
يضع على منصة ذات مستوى جيد. فإنه ليس من الضروري للتثبيت على  الأساس

 
 

إزالة غازات المداخن

يتم توصيل الفرن بالمدخنة من خلال أنابيب المدخنة، التي يجب أن تستوفي الشروط التالية:
- أنها يجب أن تصنع مثل هذه المواد التي تحمل حرارة غاز المداخن والتراكمات المحتملة (وصلت درجة الحرارة إلى 100 -110 درجة).
- مفاصل مختومة بشكل جيد ، مواد الختم على تحمل الحرارة والتآكل.
- أن يكون رؤية جيدة ، لتفكيكها وتجميعها بسهولة، للسماح بالتمدد الحراري.
- في الخروج من الفرن أن يتم تركيب  قطعة من أنبوب عمودي بطول مرتين على الأقل قطر مدخل لخروج المداخين.
- بعد قطعة عمودية من الأنبوب يمكن أن يركب القطع الأفقي بالميل المحمل على الأقل 3%. وطول هذا الجزء يجب أن لا تكون أكبر من ارتفاع مفيد للمدخنة.
- يمكن أن يكون تغيير الاتجاه كحد أقصى في ثلاثة أماكن بما في ذلك ودخول المدخنة،
- الأكواع لا تحتاج  أن تكون بزاوية على أقل من 90 درجة.
- تقاطع على طول الأنابيب يجب أن يكون دائماً.

 

أعلى الصفحة

التسخين الأولى.

يجب أن يتم بالتسخين الأولى بعناية فائقة، مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة ويتم هذا عادة حوالي  2-3 أيام، لأنه أن تفصل الرطوبة من غرفة الخبز وطبقة العزل.

انتباه: ارتفاع حاد في درجة الحرارة خلال هذه الفترة يمكن أن يسبب تشكيل الشقوق في القاعدة والقبة.

تسخين الحطب:
اليوم الأول:
وضع الحطب على الجانب الأيسر من غرفة الخبز واحراقها. لا تضع في الجانب الأيمن لأنه قد تلحق ضرر ميزان درجة  الحرارة. يجب أن تصل درجة حرارة نحو 100-150 درجة. 
في ظل هذه الظروف، ترك أن يعمل الفرن لمدة 8-10 ساعات.

اليوم الثاني:
إشعال الفرن.
يجب أن تصل درجة حرارة حوالي 200-250 درجة. 
في ظل هذه الظروف، ترك أن يعمل الفرن لمدة 8-10 ساعات.

اليوم الثالث:
إشعال الفرن.
ويجب أن تصل  درجة حرارة حوالي 300-320 درجة. 
عند الوصول إلى هذا النظام لدرجة حرارة يكون الفرن جاهزاً لتخبز البيتزا التقليدي.

تنبيه: أثناء تسخين الفرن الأولي عادة ما يبدأ بالتنقيط المياه منه ، نظراً لأن هذه فترة التجفيف المكثف – من الضروري  في هذه المنطقة عدم وجود الأجهزة الكهربائية والأسلاك.

انظر نتيجة عن عدم مراعاة للتعليمات عند تسخين الفرن الأولي -  توضع  كمية كبيرة من الخشب في الفرن، ودرجة حرارة عالية، واخراج الرطوبة من المواد بسرعة من المواد وتشكل الثقوب في الأرضية والقبة. وهذا أمر غير مقبول!

أعلى الصفحة

صيانة النظافة الصحية

- يتم تنظيف من قطع المعجون التي سقطت على أرض الكاميرا يوميا مع فرشاة ذات مقبض طويل، و يدويا – من قبل المشغل.
- ويومياً من الخارج - يتم تنظيف غلاف الفرن من الغبار بقطعة قماش ناعمة.
- في نهاية كل دورية ، تجمع النفايات الصلبة مع فرشاة في موقع العمل حول الفرن وغسل وتطهير الأرض


أعلى الصفحة