التسخين الأولى.

يجب أن يتم بالتسخين الأولى بعناية فائقة، مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة ويتم هذا عادة حوالي  2-3 أيام، لأنه أن تفصل الرطوبة من غرفة الخبز وطبقة العزل.

انتباه: ارتفاع حاد في درجة الحرارة خلال هذه الفترة يمكن أن يسبب تشكيل الشقوق في القاعدة والقبة.

تسخين الحطب:
اليوم الأول:
وضع الحطب على الجانب الأيسر من غرفة الخبز واحراقها. لا تضع في الجانب الأيمن لأنه قد تلحق ضرر ميزان درجة  الحرارة. يجب أن تصل درجة حرارة نحو 100-150 درجة. 
في ظل هذه الظروف، ترك أن يعمل الفرن لمدة 8-10 ساعات.

اليوم الثاني:
إشعال الفرن.
يجب أن تصل درجة حرارة حوالي 200-250 درجة. 
في ظل هذه الظروف، ترك أن يعمل الفرن لمدة 8-10 ساعات.

اليوم الثالث:
إشعال الفرن.
ويجب أن تصل  درجة حرارة حوالي 300-320 درجة. 
عند الوصول إلى هذا النظام لدرجة حرارة يكون الفرن جاهزاً لتخبز البيتزا التقليدي.

تنبيه: أثناء تسخين الفرن الأولي عادة ما يبدأ بالتنقيط المياه منه ، نظراً لأن هذه فترة التجفيف المكثف – من الضروري  في هذه المنطقة عدم وجود الأجهزة الكهربائية والأسلاك.

انظر نتيجة عن عدم مراعاة للتعليمات عند تسخين الفرن الأولي -  توضع  كمية كبيرة من الخشب في الفرن، ودرجة حرارة عالية، واخراج الرطوبة من المواد بسرعة من المواد وتشكل الثقوب في الأرضية والقبة. وهذا أمر غير مقبول!

صيانة النظافة الصحية

- يتم تنظيف من قطع المعجون التي سقطت على أرض الكاميرا يوميا مع فرشاة ذات مقبض طويل، و يدويا – من قبل المشغل.
- ويومياً من الخارج - يتم تنظيف غلاف الفرن من الغبار بقطعة قماش ناعمة.
- في نهاية كل دورية ، تجمع النفايات الصلبة مع فرشاة في موقع العمل حول الفرن وغسل وتطهير الأرض