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Four à gaz à pizza de la série G
Les fours de la série sont du type de coupole et ils sont conçus pour la cuisson de pizzas.
Ils sont réalisés d'un matériau réfractaire vibré ayant un pourcentage élevé de
l'alumine qui assure une résistance à l'usure et une durabilité élevées.
Le chauffage est cyclothermique et se fait par un brûleur écologique, qui
fonctionne à méthane ou à propane-butane et d'un ventilateur de recirculation. Le ventilateur maintient la température optimale du plancher du four et l'empêche de se refroidir même au travail très intensif et le retour d'une partie des gaz d'échappement /cycle thermique/ réalise des économies d'énergie. Le contrôle de la cuisson au plancher et à la coupole est indépendant et est réalisé par des contrôleurs numériques. La puissance du brûleur peut être modifiée par un modulateur électronique dans l'ordre de cinq à cent pour cent. L'alimentation électrique est 230V/50-60 Hz. Tous les éléments sont logés dans un boîtier métallique, ce qui permet la mobilité du four. Disponible en quatre tailles de base.

 

G100S

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 3.0
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 1.7
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 4
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 60
-G20 20mbar Poids /kg/: 1250
Ajutage 3/4"
Energie thermique /kw/: 22
 

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G120S

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 3.3
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 1.9
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 7
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 105
-G20 20mbar Poids /kg/: 1400
Ajutage 3/4"
Energie thermique /kw/: 26
 

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G140S

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 4.2
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 3.2
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 10
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 150
-G20 20mbar Poids /kg/: 1800
Ajutage 3/4"
Energie thermique /kw/: 30
 

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G160S

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 4.5
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 3.8
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 13
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 195
-G20 20mbar Poids /kg/: 2150
Ajutage 3/4"
Energie thermique /kw/: 30
 

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Levage et déplacement.
- le four est soulevé et déplacé avec un chariot élévateur ou un transpalette par de
personnel équipé et instruit de sécurité techniques.
- Il doit être placé sur un sol bien nivelé. Il n'y a pas besoin de fixation à fondation.

 

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Échappement des gaz de fumée.


Le raccordement du four à la cheminée se fait par les tuyaux de cheminée qui
doivent répondre aux conditions suivantes:
- d'être réalisés par des matériaux qui résistent à la chaleur des gaz de fumée et
des dépôts éventuels /la température des gaz de fumée est 100-110°C/.
- les raccords doivent être étanches, les matériaux utilisés pour l'étanchement
doivent résister à la chaleur et à la corrosion.
- d'y avoir une bonne visibilité, ils doivent être facilement démontables et
montables, d'avoir la capacité de dilatation thermique.
- à la sortie du four une pièce tubulaire verticale doit être montée dont la longueur
est au moins deux fois le diamètre de l'ouverture d'échappement des gaz de
fumées.
- après la pièce verticale du tuyau on peut installer une section horizontale avec
une pente d'au moins 3%. La longueur de cette section ne doit pas être supérieure
à lahauteur utile de la cheminée.
- il est possible d'avoir un changement de la direction au plus au trois places, y
compris l'entrée dans la cheminée.
- les coudes doivent nécessairement avoir un angle au moins 90 degrés.
- la section des tuyaux sur toute la longueur doit être constante.

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Chauffage initial.

Le chauffage initial doit être fait très attentivement en augmentant progressivement
la température et est généralement effectuée au cours de 2-3 jours parce que
l'humidité de la chambre de cuisson et de la couche d'isolation doit être enlevé.

Attention: la montée rapide en température au cours de cette période peut entraîner
la formation de fissures dans la fondation et la coupole.


Premier jour:
- allumer le four.
- réduire la puissance du régulateur au minimum.
- réglez la température de fonctionnement à 100°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.
Deuxième jour:
- allumer le four.
- réglez le régulateur à 30 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 200°.
- Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
- réglez le régulateur à 50 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 250°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures
Troisième jour:
- allumer le four.
- réglez le régulateur à 80 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 300°.
- Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
- réglez le régulateur à 100 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 330°-350°.
En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas
standards.

Attention:
-tandis que le brûleur fonctionne, la petite porte n'est pas mise, le four est fermé
uniquement lorsque le brûleur est arrêté habituellement à la fin de la journée de
travail.
-pendant le chauffage initial, du four commence habituellement à goutter de l'eau
car ceci est une période de séchage intense, on doit se conformer que dans cette
zone il n'y a pas d'appareil électriques et des câbles.

Vous pouvez voir le résultat de la non-conformité avec les instructions du chauffage
initial:

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Entretien Sanitaire-Hygiénique

- Le nettoyage des pièces de pâte tombées sur le sol de la chambre doit être réalisé
tous les jours par l'opérateur manuellement à l'aide de brosse de longue manche.
- Tous les jours on doit nettoyer en dehors - le corps du four de la poussière à l'aide
de chiffon doux.
- A la fin de chaque tour de travail, on doit collecter les déchets solides sur le poste
de travail autour du four à l'aide d'une brosse et laver et désinfecter le sol.

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