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Les fours de cette série fonctionnent à gaz et à bois. Ils sont équipés de deux portes à la façade il y a une porte supplémentaire pour le chargement du bois. Le foyer est séparé de la zone de cuisson des pizzas. Afin d'obtenir une meilleure combustion une grille est placée sous le bois. Les cendres sont recueillies dans un tiroir, ce qui facilite le nettoyage. Le brûleur est situé au fond de la chambre de cuisson et peut fonctionner soit à méthane soit à GPL.

MIX120V

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 3.3
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 1.9
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 9
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 135
-G20 20mbar Consommation de bois par heure /kg/: 5-6
Ajutage 3/4" Poids /kg/: 1950
Energie thermique /kw/: 26
 

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MIX140V

         Paramètres du gaz:                   Consommation de gaz:                                                 ***Dimensions in cm.
Catégorie II2H3+ -methane gas mc/h 4.2
Type constructif B11 -LPG gas kg/h 3.2
Pression du gaz: Capacité pizzas Ø30cm: 13
-G30-31 30-37mbar Productivité par heure pizza Ø30cm: 195
-G20 20mbar Consommation de bois par heure /kg/: 6-7
Ajutage 3/4" Poids /kg/: 2100
Energie thermique /kw/: 30
 

 

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Levage et déplacement.
- le four est soulevé et déplacé avec un chariot élévateur ou un transpalette par de
personnel équipé et instruit de sécurité techniques.
- Il doit être placé sur un sol bien nivelé. Il n'y a pas besoin de fixation à fondation.



Échappement des gaz de fumée.


Le raccordement du four à la cheminée se fait par les tuyaux de cheminée qui
doivent répondre aux conditions suivantes:
- d'être réalisés par des matériaux qui résistent à la chaleur des gaz de fumée et
des dépôts éventuels /la température des gaz de fumée est 100-110°C/.
- les raccords doivent être étanches, les matériaux utilisés pour l'étanchement
doivent résister à la chaleur et à la corrosion.
- d'y avoir une bonne visibilité, ils doivent être facilement démontables et
montables, d'avoir la capacité de dilatation thermique.
- à la sortie du four une pièce tubulaire verticale doit être montée dont la longueur
est au moins deux fois le diamètre de l'ouverture d'échappement des gaz de
fumées.
- après la pièce verticale du tuyau on peut installer une section horizontale avec
une pente d'au moins 3%. La longueur de cette section ne doit pas être supérieure
à lahauteur utile de la cheminée.
- il est possible d'avoir un changement de la direction au plus au trois places, y
compris l'entrée dans la cheminée.
- les coudes doivent nécessairement avoir un angle au moins 90 degrés.
- la section des tuyaux sur toute la longueur doit être constante.

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Chauffage initial.

Le chauffage initial doit être fait très attentivement en augmentant progressivement
la température et est généralement effectuée au cours de 2-3 jours parce que
l'humidité de la chambre de cuisson et de la couche d'isolation doit être enlevé.

Attention: la montée rapide en température au cours de cette période peut entraîner
la formation de fissures dans la fondation et la coupole.


Chauffage en bois:

Premier jour:
Placez le bois sur le côté gauche de la chambre de cuisson et de les enflammer.
Ne par les mettre sur le côté droit, car cela peut endommager le thermomètre.
Vous devez atteindre une température d'environ 100-150°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures
Deuxième jour:
Allumer le four.
Vous devez atteindre une température d'environ 200-250°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.
Troisième jour:
Allumer le four.
Vous devez atteindre une température d'environ 300-320 degrés.
En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas
standards.

Chauffage à gaz:

Premier jour:
- allumer le four.
- réduire la puissance du régulateur au minimum.
- réglez la température de fonctionnement à 100°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 8-10 heures.
Deuxième jour:
- allumer le four.
- réglez le régulateur à 30 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 200°.
- Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
- réglez le régulateur à 50 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 250°.
Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures
Troisième jour:
- allumer le four.
- réglez le régulateur à 80 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 300°.
- Dans ces conditions, laisser le four travailler 4-5 heures.
- réglez le régulateur à 100 pour cent.
- réglez la température de fonctionnement à 330°-350°.
En arrivant à ce régime de température le four est prêt pour la cuisson de pizzas
standards.

Attention:
-tandis que le brûleur fonctionne, la petite porte n'est pas mise, le four est fermé
uniquement lorsque le brûleur est arrêté habituellement à la fin de la journée de
travail.
-pendant le chauffage initial, du four commence habituellement à goutter de l'eau
car ceci est une période de séchage intense, on doit se conformer que dans cette
zone il n'y a pas d'appareil électriques et des câbles.

Vous pouvez voir le résultat de la non-conformité avec les instructions du chauffage
initial:

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Entretien Sanitaire-Hygiénique

- Le nettoyage des pièces de pâte tombées sur le sol de la chambre doit être réalisé
tous les jours par l'opérateur manuellement à l'aide de brosse de longue manche.
- Tous les jours on doit nettoyer en dehors - le corps du four de la poussière à l'aide
de chiffon doux.
- A la fin de chaque tour de travail, on doit collecter les déchets solides sur le poste
de travail autour du four à l'aide d'une brosse et laver et désinfecter le sol.

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