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silicone coating

 

Spago - Trattoria & Pizzeria
3850 Dougall Ave, Windsor, Ontario, Canada

 

 

MIX120RK es un horno de tipo de cúpula con suelo giratorio y está destinado a cocción de pizzas. Puede funcionar a gas /natural o de propano-butano (GLP)/ y a leña. Con la rotación del suelo de la cámara se obtiene una cocción más uniforme, una productividad más alta y mejores condiciones de trabajo, porque se utiliza una pala con mango corto. La velocidad de la rotación se regula gradualmente y se puede reversar.En la fachada hay una puerta adicional para el abastecimiento con la leña. El hogar está separado del lugar de la cocción de las pizzas. Para mejor combustión ha sido puesta una rejilla por debajo de la leña. La ceniza se acumula en un cajón, lo que facilita el limpiamiento.La alimentación eléctrica es de 230V/50-60Hz

 

MIX120RK

         Parámetros de gas:                  Consumo de gas:                                                     ***Dimensions in cm.
Categoría II2H3+ -methane gas mc/h 3.3
Tipo constructivo B11 -LPG gas kg/h 1.9
Presion del gas: Capacidad pizzas Ø30cm: 9
-G30-31 30-37mbar Productividad por hora /número de pizzas/: 135
-G20 20mbar Consumo de leña por hora /kg/: 5-6
Boquilla 3/4" Peso /kg/: 1950
Energía térmica /kw/: 26


Elevación y desplazamiento:

-El horno se levanta y se traslada con montacargas o carretilla por personal
equipado e instruido sobre la técnica de seguridad.
-Se coloca sobre un terreno bien nivelado. No es necesario que se haga sujeción
sobre un fundamento.

 


Evacuación de los gases de humo.

La conexión del horno en la chimenea se realiza mediante tubos de chimenea que
tienen que cumplir las siguientes condiciones:
-que estén elaborados de tales materiales que resistan al calor de los gases de
humo y deposiciones / la temperatura de los gases de humo es de 100-110 grados
centígrados/.
-las conexiones que sean bien selladas, los materiales utilizados para el sellado
que resistan a calor y corrosión.
-que tenga buena visibilidad hacia las conexiones, que ellas sean fácilmente
desmontables y montables, que exista la oportunidad de dilatación térmica.
-a la salida del horno se tiene que montar una pieza de tubo vertical, cuya longitud
que sea por lo menos dos veces el diámetro del agujero para la salida de humos
-después de la pieza vertical del tubo se puede montar una sección horizontal con
inclinación de por lo menos 3%. La longitud de esta sección no tiene que superar la
altura útil de la chimenea.
-cambio de la dirección puede haber como máximo en tres lugares, incluso a la
entrada de la chimenea.
-los codos no tienen que ser con un ángulo menor de 90 grados.
-la sección de los tubos a lo largo de toda la longitud que sea constante.

Calentamiento inicial.

El calentamiento inicial se debe realizar de forma muy cuidadosa, con el aumento
gradual de la temperatura y generalmente se hace a lo largo de 2-3 días, porque se
debe emitir la humedad de la cámara del horno y de la capa del aislamiento.

¡Atención!: el aumento brusco de la temperatura durante este período puede llevar
a la formación de fisuras en la base y en la cúpula.


Calentamiento a leña:

Primer día:
Coloquen la leña en la parte izquierda de la cámara del horno y la enciendan. No la
coloquen en la parte derecha, porque pueden estropear el termómetro. Tienen que
obtener la temperatura alrededor de 100-150 grados centígrados.
Bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 8-10 horas.
Segundo día:
Enciendan el horno.
Tienen que obtener la temperatura alrededor de 200-250 grados centígrados.
Bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 8-10 horas.
Tercer día:
Enciendan el horno.
Tienen que obtener la temperatura alrededor de 300-320 grados centígrados.
Al llegar a este régimen de temperatura, el horno está listo para la cocción de
pizzas estándares.

Calentamiento a gas:

Primer día:
-Prendan el horno.
-Reduzcan la potencia del regulador al mínimo.
-Regulen que la temperatura de funcionamiento sea de 100grados centígrados.
-bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 8-10 horas.
Segundo día:
- Prendan el horno.
- Regulen el regulador de funcionamiento a potencia de 30 por ciento.
- Regulen que la temperatura de funcionamiento sea de 200 grados centígrados.
- bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 4-5 horas.
- Regulen el regulador de funcionamiento a potencia de 50 por ciento.
- Regulen que la temperatura de funcionamiento sea de 250 grados centígrados.
- bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 4-5 horas
Tercer día:
- Prendan el horno.
- Regulen el regulador de funcionamiento a potencia de 80 por ciento.
- Regulen que la temperatura de funcionamiento sea de 300grados centígrados.
- bajo estas condiciones dejen que el horno funcione para 4-5 horas.
- Regulen el regulador de funcionamiento a potencia de 100 por ciento.
- Regulen que la temperatura de funcionamiento sea de 300-350 grados centígrados.
Al llegar a este régimen de temperatura, el horno está listo para la cocción de
pizzas estándares.

¡Atención!:
- Durante el funcionamiento del quemador, la portezuela no se pone, el horno se
cierra sólo en caso de que el quemador esté apagado – habitualmente en el fin del
día laboral.
- Durante el período del calentamiento inicial, habitualmente del horno empieza a
gotear agua, porque este es un período de secado intensivo – deberá tenerse en
cuenta que en esta zona no tiene que haber aparatos eléctricos y cables.


Véanse el resultado del incumplimiento de la instrucción de calentamiento inicial:

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Mantenimiento Higiénico-Sanitario

- El limpiamiento de piezas de masa caídas en el suelo de la cámara, se realiza
cada día con escobilla con mango largo, manualmente por el operador.
- El limpiamiento del polvo sobre la parte exterior – el cuerpo del horno, se realiza
cada día con paño suave.
- En el fin de cada turno, con cepillo se recogen todos los residuos sólidos sobre el
lugar de trabajo alrededor del horno, se lava y se desinfecta el suelo.

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